隨著食品安全越來越受到重視，各式各樣的食品認證也越來越多，除了有機，無動物實驗，無轉基因等，另外兩種在台灣比較少見的像是無麩質跟猶太潔食KOSHER，今天就來介紹猶太潔食吧！
猶太人主要分布在以色列，俄羅斯，北美洲等國家，猶太潔食顧名思義來自猶太教，相對於其他飲食比較大的原因是因為健康因素考量，猶太潔食是個宗教色彩相當濃厚的飲食方式。猶太潔食英文為kosher，含有"潔淨、完整、無瑕"的意思，不僅是針對食物種類，包括處理過程也相當嚴格的規範，猶太潔食規範簡單的說，主要可區分為「五不食」、「一遵從」，「一禁止」
| 五不食 | (1)一餐中不可同時食用肉類與乳類 (2)不食豬、兔、馬、駝、龜、蛇、軟體與甲殼類生物 (3)不食自然死動物 (4)不食動物血液 (5)不食牛羊身體後部的筋腱 |
| 一遵從 | 遵從特理法，僅吃可以判斷原料與烹煮方式清潔的食物 |
| 一禁止 | 安息日(每週五日落至周六日落)禁止生火做飯 |
因為上述來自教義的嚴格規範，也讓KOSHER飲食方式受到部份雖然不是因為宗教因素，但是對於食材來源或是對某些食物過敏的族群喜愛。特別是在肉類的處理上，除了需要經過專門人員，還需要特別的程序分離血液，並在過程中特別留意牲畜的健康與肉品的新鮮度。在處理過程中，包含所使用的器材、包裝、烹調、洗滌工具等也有嚴格的區分。
在營養保健品上，也因為不食豬以及甲殼類生物的規定有些限制，例如在"明膠"來源上則需要特別留意，因為一般常見的動物性明膠通常來自牛、豬的骨頭與皮膚製作，在猶太潔食規範下對此則需要特別留意。
另一個常見的猶太潔食特色則是無毒、無添加劑、無咖啡因、無脂肪、無蠟、無色素、無酒精、無黏著劑以及無吞嚥問題的"九無"，正因為要符合猶太潔食複雜與嚴格的條件，取得猶太潔食認證不僅表示其原料、添加物及製作過程等都符合猶太教規，同時也可以說是代表著品質的保證。
國際上目前常見的猶太潔食認證像是OU kosher (Othodox Union,美國猶太正教聯盟)、OK Kosher Certification、KOF-K KOSHER SUPERVISION、Star-K Kosher Certification或CRC(Chicago Rabbinical Council,芝加哥拉比委員會)等等，然而在各國對於猶太潔食認證承認的商標有些不同，如果並非基於宗教立場而實行猶太潔食的話大概影響不大，否則可能要針對每一個猶太認證進行確認，才可以確認攝取的食物符合規範。
除了貝果、哈拉麵包、逾越節薄餅等我們略知一二的猶太食物之外，越來越常見到有著KOSHER認證商標的食品，以美國為例，開始有越來越多商店提供kosher的專區，在嚴格的教義規範以及每年要更新認證的制度下，除了奉行猶太潔食的消費者外，更培養了一群追崇少添加、少加工食品的支持者。在台灣雖然猶太人(或是猶太宗教)並非多數，但相信在食品安全的考量與要求下，KOSHER的商標也將會越來越常見了，也讓我們在購物時多了更多保障跟選擇囉。
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