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說到傳情表意，巧克力一定是代表的禮物之一，不管是生日時慶祝的蛋糕，還是情人間甜蜜的表示，或者只是平常的甜點，巧克力都是不可少的角色。

以前巧克力被認為(至少是被我認為啦)是"糖"，後來才知道，原來巧克力中的成分跟學問可不是那麼簡單，巧克力中最重要的就是"可可"了，但光是"可可"就分成好幾個名詞，像是分為可可膏( Cocoa Liquor 或是 Cocoa mass )，可可脂 (Cocoa Butter) 、以及俗稱可可固質的「非脂可可固形物」(Cocoa Solids)。

把可可豆轉變成巧克力的過程可不簡單，可可豆要先經過發酵除去本身的酸味、風乾、烘培、去殼，最後才能進入研磨，變成可可膏，可可膏就是我們知道的100%巧克力了。

之後再經過其他程序加工，加入糖、牛奶、堅果、乳化物，或是其他口味搭配，就是我們市面上可以看到的巧克力產品了。巧克力包裝上的"%"，指的就是多少比例的可可膏。

可可脂這種脂肪除了用在巧克力外，也因為具有良好的保濕效果，被運用在化妝品、保養品上。
但是可可膏裡面大約含有一半的可可脂跟一半的可可固質，其中可可脂就是脂肪的部分，可可固質則是包含了我們吃起來熟悉的"巧克力"的部分，我們平常看到的可可粉(cocoa powder 或是 cacao powder )，就是由可可固質研磨而成的。

包裝上的%只能是代表可可膏的比例，但是無法知道的是可可脂跟可可固質的比例(所以也有些介紹會說，巧克力是可可脂、可可固質加糖跟其他物質製作，這樣的描述就是將可可膏分開而已)，因為可可粉是由可可固質研磨而成，因此基本上可可粉本身的脂肪含量是不高的，而且會因為製作過程的不同，保留下來可可豆酸味的的程度也不同，因此一般來說，"熱可可"沒有"熱巧克力"來的好喝，是因為少了可可脂的滑順口感。

而巧克力除了是甜點、零食中不可或缺的一員，可可中具有鈉、鉀、鐵、鋅、銅、鎂等各種豐富的礦物質，還有維生素B以及鈣等營養成分，此外巧克力中還含有色胺酸與脂肪酸。
目前很夯的生酮飲食中常聽到的"防彈咖啡"，也有人將咖啡換成可可，同樣可以補充油脂跟能量，而且聽說比防彈咖啡更好喔。

前面提到可可脂為脂肪的部分，可可固質則是我們所說的"巧克力"風味的來源，因此除了可可豆的產地對於巧克力的口味有影響外，另一個影響的重點就是可可脂與可可固質的分配比例了。

由於巧克力的好處越來越多，也就有越來越多打著巧克力的名號的產品，但是食品上要標上"巧克力"也不是那麼容易的，衛生福利部食品藥物管理署對於巧克力商品中"可可脂"、"可可固質"的含量有明確的標準，要貼上"巧克力"的可先符合一定的比例才行。

(資料來源：衛生福利部食品藥物管理署)

雖然巧克力對身體的好處有越來越多研究，但注意這裡提到的都是"黑"巧克力。而且就算是完全的黑巧克力，本身的熱量也不低，更何況一般市售巧克力多少含有糖或是其他添加物增加口感跟風味，吃進去的比例可能都比巧克力本身來的高，因此外選購時務必要仔細挑選。此外，巧克力中也或多或少含有咖啡因，對於小朋友、孕婦，或是對咖啡因敏感的人也要留意。